Теоретически на надежность объем не долон оказать влияния. Винты WD от 40 до 160 собираются на одинаковых пластинах. Разница в их кол-ве и кол-ве головок.
Например 80Gb - 1 пластина, 2 головки. 120Gb - 2 пластины 3 головки.
А вот на скорость, пожалуй, объем повлиять может (опять же теоретически). Потоки данных с разных головок надо как-то разруливать. Тут может быть задержка.