Рекламный блок.

Пару моих личных наблюдений!

1.Маринад с томатного сока или кетчупа, томатного соуса увеличивает шансы пригореть мясу!
2.Уже успел заметить, что используя готовый уголь для шашлыка, у мяса портится вкус, в идеале древесина плодовых деревьев, но пойдет и просто сухое дерево, и хворост из леса, чем покупная гадость....
3.Многие думаю, замечают, что мясо, пожаренное во второй и третий заход гораздо мягче и нежней! Вывод, не торопитесь жарить, дайте прогореть углям побольше, а сами пока займитесь первой, второй или даже третьей стопкой водки....



Пробовал многие маринады, но все, же остановился на майонезе (за 2 часа до готовки) или, же относительно хорошее сухое вино, но это дело личного вкуса!

1. вопрос умения готовить.
2. не факт, правильные дрова тоже можно купить, а обоссанный хворост, поднятный с земли не всегда может улучшить вкус.
3. тоже, вопрос умения готовить.

1. вопрос умения готовить.
2. не факт, правильные дрова тоже можно купить, а обоссанный хворост, поднятный с земли не всегда может улучшить вкус.
3. тоже, вопрос умения готовить.

Сорри, Вы профессиональный шашлычник?

Нет, упаси боже.
Я вроде вполне понятно откомментировал

Нет, упаси боже.
Я вроде вполне понятно откомментировал 

Просто Ваши комментарии наводили на мысль профессиональной подготовки, т.к. любое приготовление блюда зависит от умения его готовить!

ну я согласен с Cooper ом, у меня дома стоит большой мешок (как из под сахара) с натуральным древесным углем, особой разницы не ощутил (до этого делал на сухих дровах _ во дворе были хорошие чистые дровишки) а вот по поводу маринада про бывал один раз в томатном соке ну как сказать, после шашлыков на майонезе они были очень жесковатые. ну я обычно жарю у же на равномерно тлеющих углях и тогда все хорошо и вкусно.

у меня дома стоит большой мешок (как из под сахара) с натуральным древесным углем, особой разницы не ощутил

Уголь покупной или самодельный для себя?

AndreyGR, нет, кстати, опыт приготовления шашлыка у меня довольно небогатый А блюдо как раз зависит от уменя его готовить.
Если развернуть чуть ответ по пунктам, то:
1. мясо пригорает, когда его пережаривают, а не когда оно в майонезе или без. Вопрос, что могут пригореть остатки майонеза - это да.
2. ах да, хворост еще и обосранным может быть..
3. несколько раз спьяну было в точности до наоборот

я его покупал у знакомого, а он продавал шашлычникам =)
ну что сказать там не пыль и не мелкие кусочки =) а довольно большие куски древесного угля что в основном еще рублю топором чтоб по меньше были и разгорелись хорошо.

Cooper

1.Когда у Вас будет богатый опыт вы заметите разницу в приготовлении мяса на "томате" или же в других маринадах...
2.Мы наверное собираем хворост с Вами в разных местах.
3.Не только у Вас...



LuxeON

я писал про уголь, именно покупной!

Отредактировал AndreyGR - 7 Апреля, 2010, 0:29

Просто, как бы, доступен огромный выбор и угля и дров в наших магазинах, и чего угодно Безусловно, я не имею ввиду, что натуральные собранные дрова вручную это хуже - просто, не стоит однобоко смотреть на проблему Если действительно хочется получше - в магазинах продаются именно дрова, рубленные из плодовых деревьев.

AndreyGR
1. Я выше описал в чем именно разница
2. Я вообще не собираю, предпочитаю покупать, либо, иногда это есть кому сделать за меня.
3. о том и речь..

скоро маевки
а рецепт шашлыков у нас в семье предельно прост:
если курица, то майонез (нежирный)
если мясо, то уксус (разведенный водой)

берется огромная кастрюля:
1. слой мяса, соль, перец (и горошком тоже), приправы, лаврушка, кольца лука (лука много)
(мажем майонезом в случае курицы)
повторить п. 1 пока не кончится кастрюля
и заливаем все слабым раствором уксуса

иногда для разнообразия цвета и вкуса
добавляем кетчуп

Реклама майонеза Торчин:
- Ты знаешь как делается майонез?
- Я знаю как его съесть!
----------------------------------

Вспомнила - самый вкусный шашлык в моей жизни был вообще без маринада. Вернее, заранее никто мясо не мариновал. Просто нарезали свежайшую свининку и без соли, без перца и т.п. нанизали на шампуры. Сначала буквально 15-20 секунд подержали над сильным пламенем, а потом, как положено, перенесли к уголькам. Раза три за время приготовления поливали домашним сухим вином. Мясо получилось просто волшебное - сочное, ароматное, гораздо вкуснее, чем вымоченное заранее.

2totoro
какие-то они на фото подгоревшие слегка

мне кажется по поводу шашлыка уже все рассказал сталик...там даже добавить нечего...
stalic.ЖЖ.com

http://stalic.livejournal.com/15711.html

Мда, это действительно круто, как и весь ЖЖ Сталика

Перепробовал очень много маринадов к свиние ( люблю эксперементировать с мясом )
Мы с семьей пришли тока к двум вариантам, первый если времени в обрез (3-4 часа) то тогда в амаралке ( крым ), лук, специи ( покупаю у бабульки на кубике ),соль. Если есть часов 12-15 то тут уже кто-то вроде писал много лука, специи соль, маринуется в собственном соку.
По поводу уксуса не в коем случае-мясо становится жестким
Майонез- пригорает, и вкус мяса куда то теряется ( на любителя )
И к мясу тоже прикольно, покупаем небольшую картошку (американку), сало( режем кубиками ), нанизываем на шампур сало картошка сало картошка сало (картошка нанизывается целая), аккуратно режим на шампуре картошку можно даже сказать рубим с двух сторон ножом и натираем солью, после этого на мангал
В этот момент пару 50ников за удачный шашлык

уж извините меня за вставку ссылок, но удержаться не смог:
http://stalic.livejournal.com/333061.html#cutid3