Колбаски по Симферопольски

[viktor1967]

Где то на Пушкина(80е годы) , около кт Спартак была забегаловка , где можно было быстро перекусить.
В меню были Колбаски по Симферопольски , две длинные котлетки , рисовый гарнир с острым соусом.
Пытался найти рецепт , информации нет , может кто знает что то , какой организации пренадлежала столовка ?

 

[martnova]

Помню это блюдо. Ни чего особенного нет. Обычная натуральная рубленная масса,специями в фарш служила грузинская аджика в баночках из под майонеза ценой 1 рубль(+\-).Технологических карт в сборниках рецептур не найдете. Блюдо скорей всего было т.н. фирменное,отдельно взятого региона.В общем из семейства люля-кебаб!))) Мясо говядины,лук, аджика,-мясорубка. Форму вы помните,так,что дерзайте!)))

 

[serega99]

мне почему то помнится что это было в пельменной на углу пушкаря и карла маркса,вроде подавали на каких то железных подносах

 

[viktor1967]

Цитата(martnova @ 16 Февраля, 2020, 19:30)
Мясо говядины,лук, аджика,-мясорубка. Форму вы помните,так,что дерзайте!)))

Жарить или в духовке ? Говорят готовились в духовом шкафу .

 

[martnova]

В общепите это делалось так,сначала обжарка основным способом,потом в духовку до готовности.

 

[Cezar]

Цитата(martnova @ 16 Февраля, 2020, 20:30)
В общем из семейства люля-кебаб!

viktor1967
Как вариант, но эти колбаски в корне отличались от люля-кебаб, хотя очень близко.
Стандартные люля подавали в Восточных блюдах, что на Севастопольской/Данилова были.
А в этой забегаловке был абсолютно другой рецепт, это точно. Помню это заведение.

 

[Krymskii]

В 2020 году, как и на протяжении последних лет 7-ми, колбаски по-симферопольски ем в крымской пиццерии, что возле центрального универмага. Адрес: Одесская, 2. Но вход со стороны Кирова. На гарнир фри и овощи. Вполне неплохо получается.

 

[Cezar]

Цитата(Krymskii @ 20 Февраля, 2020, 15:07)
колбаски по-симферопольски ем в крымской пиццерии

Не обращал внимания, т.к. там интересуюсь исключительно пиццей на вынос. Спасибо на инфу,
надо будет как-нибудь заказать продегустировать под беленькую.

 

[Phill]

позвольте узнать что такое крымская пиццерия? а колбаски эти помню - слева от "спартака" вроде были. Как мне кажется это обычная люля-кебаб, хотя моя память может и ошибаться

 

[Bookmark]

Цитата(Phill @ 22 Февраля, 2020, 13:57)
позвольте узнать что такое крымская пиццерия?


Возле "Универмага"

https://starpizza-crimea.ru/

 

[SAM]

да она и сейчас есть , только один зал там . ранее там три зала больших и очередь аж на улицу выходила. но классическая рецептура пиццы осталась с тех времён.

 

[Phill]

Цитата(Bookmark @ 23 Февраля, 2020, 16:18)
Возле "Универмага"

понял, спасибо!!!
Цитата(SAM @ 23 Февраля, 2020, 17:58)
ранее там три зала больших и очередь аж на улицу выходила. но классическая рецептура пиццы осталась с тех времён.

кстати в том году заходил туда, либо показалось, но как по мне - испортилась пицца.

 

[KOC]

Цитата(Phill @ 26 Февраля, 2020, 19:37)
кстати в том году заходил туда, либо показалось, но как по мне - испортилась пицца.

Не совсем так. Пицца там примерно как и была много лет назад. То есть по сути пицца по-советски: на толстом тесте, с мазиком, луком и чуть ли не с тушенкой. Это просто у нас вкус поменялся, попробовав что-то похожее на настоящую пиццу. А в том месте все так и застыло в 80х годах.

 

[obscure]

Колбаски по-Симферопольски,
Они-же - котлеты Южные(столовая, "пятисотка" на территории КПО Титан)

Это всё вариации люля-Кебаб, только без шампура.

Отличительные особенности настоящих люля:
А) фарш рубленный, а не давленный в мясорубке или блендере.
Б) фарш из говядины, а не из курицы, свинины или их смеси.
В) мясо для фарша - свежее
Г) фарш с добавлением свежего лука и(не всегда!) с припущенной на сковороде капустой/морковкой
Д) специи по-вкусу

 

[Phill]

Цитата(KOC @ 26 Февраля, 2020, 20:07)
Это просто у нас вкус поменялся, попробовав что-то похожее на настоящую пиццу.

к слову - был в Милане и пробовал "настоящую итальянскую пиццу" - как по мне это борщ на блине))) но вот в нашей советской пиццерии всё таки испортилась. Лично я (не кидайте камни) предпочитаю неаполь.