Как солить-вялить бычков?

[старый трубочист]

Вот приятель-злостный (другого слова не подберу) рыбак уговорил съездить на Азов половить бычков. И вот вернулся я с бычками. Часть пожарили, часть будем жарить. А часть выпотрошил, пересыпал солью в кастрюле и поставил в холодильник. Вот вопрос - сколько держать бычков в рассоле,учитывая, что при пониженной температуре процессы осмоса замедленны. Промывать ли от оставшейся соли перед тем, как вывешивать на воздух для сушки - вяления?
P.S. У приятеля спрашивать бесполезно, он только ловит, жарит, излишки раздает родственникам и знакомым. Но половина того, что у меня честно поймана лично мной

 

[MedicusAmicus]

Цитата(ВикторGVS)
Пропорция соли и сахара - 3/1 или 4/1 (пропорция не только для бычков). Не нужно бояться пересола (об этом ниже), как раз наоборот - недосол и рыбу придется выпускать.
Есть холодильник - хорошо, нету тоже пойдет.
Просоленную рыбу кладем в эмалированную или из "пищевой" пластмассы посудину под прессом. В качестве пресса достаточно поставить банку сала, которую каждый уважающий себя украинец должен брать на море, командировку и прочие дороги.
Пополнение бычков, предварительно хорошенько просолив, добавляем в нашу посудину.
В день отьезда берем 28 пакетов и , слив с рыбы ропу и добавив еще немного соли, укладываем в эти пакеты. Количество пакетов обусловлено предупредительными мерами во избежание несанкционированого выхода аромата рыбы в поезде, машине.
Дома рыбу промываем и оставляем с вечера до утра в чистой холодной воде. Воды побольше, чтобы рыба могла поплавать.
За ночь всю лишнюю соль рыба "отдаст" воде.
Сушим, ну а дальше все прогнозируемо

Отсюда

 

[Mitshu]

Очень своевременный вопрос и полезный ответ- и для меня тоже. Благодарствую.

 

[exn]

Во мухам раздолье.
Дома ж никто в здравом уме этим заниматься не будет, а как на улице защитить улов от заведения червей и в дальнейшем не застать картину аля разрытая могила ?

 

[старый трубочист]

Цитата
а как на улице защитить улов от заведения червей

От мух марлей. А та сушеная рыба, что к пиву продают на улицах как-то ведь сушилась и думаю, что тоже не дома.

 

[GSMmaster]

Короче...
Потрошите бычков (или не потрошите, на любителя - я люблю потрошенных). Круто пересыпаете солью и под гнёт на сутки. (придавить чем-то и груз сверху). Потом промыть и вывесить, накрыть марлей (от мух), минимум сутки. Главное, чтобы они присохли и не были влажными. Далее марлю можно снять, если бычок чуть суховат - мухи побоку. Всё. Несколько дней назад засушил несколько кг, всё на улице, проблем нет - муха и не какнула

 

[333]

Есть такой совет,что б мухи не гадили.Берём ящик,можно корпус от старого телека,с двух сторон обиваем марлей или сеткой,вешаем бэчиков рядами,ставим в продуваемое место в тень,некоторые используют гаражи.Мухи в трауре!

 

[старый трубочист]

О! Два последних поста ближе к теме. Спасибо.

 

[SlavaD]

тоесть, после посола, вымачивать не надо ?

 

[GSMmaster]

SlavaD
не надо.

 

[Feender]

Так , теперь понятно с кем из форумчан можно пива попить

 

[GSMmaster]

Feender

 

[Feender]

GSMmaster

 

[tolyaba]

а еще чутка подсолнечного масли лью тогда тож мухи побоку.

эх соблазнили пойду сорву парочку да с пивом под футбол Манчестер впередддд!!

 

[Димочка]

Пролетел манчестер и бычки не помогли

 

[старый трубочист]

Вобщем солил-вялил почти по GSM-мастеру, только без гнета - в холодильник кастрюля с гнетом не помещалась. Все получилось и друзья дали высокую оценку.

 

[GSMmaster]

старыйтрубочист
С гнетом ещё интереснее. Тесть - житель Керчи, я у него подсмотрел. Бэчики там - национальное блюдо.

Кстати, когда они их потрошат - надрез делают буквой "Т" - горизонталь возле башки и вдоль пуза небольшая вертикаль.

 

[tolyaba]

сьездил нарыбалку под керч только не набычка наловили тараньки карасиков плотвички подлещиков.
расказывайте как солить

я сделал просто вырвал жабры пересыпал солью на день поставил,на второй день поставил под гнет на третий повесил сушиться так чтоб не прикосались друг к другу и обмотал чутко марлей на первые деньков 5-6

 

[старый трубочист]

Перед сушкой лишнюю соль с поверхности смыл?

 

[Alex74]

Купил чищеные,вяленые тушки бычка(мясо красноватое). Сделал бычка-мясо белое? Не в курсе КАК?