Кулинарный техникум

[MamaMia]

а я готовила картошку фаршированную так.
фарш (у меня был говядина+свинина, в общем жирненький такой) обжариваем на сковородке с мелко порубленным луком, добавляем специи всякие, соль... ну я еще добавила немного кетчупа, получилось вкусно... пока фарш остывает, занимаемся картошкой. в принципе, можно и горячий запихивать, но это кому как удобней.
картошку берем крупную ну или среднюю, чистим, выдалбливаем серединку в СЫРОЙ НЕ РАЗРЕЗАЯ. сначала делала ножом луночку, потом чайной ложкой пилила... в общем, должны получится такие себе стаканчики из картошки. заполняем фаршем.
думаю, идеально было бы залить это все томатом-майонезом, посыпать сыром и в духовку, но т.к. у меня ее нету, пришлось тушить.
фаршированную картошку сложила в кастрюлю фаршем вверх

залила водой до середины картошек, поставила на огонь, когда закипит - на медленный и пусть себе потихоньку тушится...
потом зажарка: лук, морковь, томат, специи, соль, сахар. все бросаю на глаз, по вкусу. чуть-чуть водички, чтоб не пригорело... в принципе, зажарку можно сделать и со сметаной - вот Натаха очень любит все со сметаной - наверное, в следующий раз так и сделаю... в общем, с томатом тоже ничего получилось...
эту всю томатную фигню вываливаем сверху на картошку, продолжаем тушить до готовности.
получилось вкусненько и необычно... главное - при тушении не перебощить с водой, я вот много налила, у меня фарш частично просто повываливался... я вот думала, может туда яйцо надо было добавить перед тем как фаршировать...

а насчет картошки с салом - классное блюдо на закуску правда я не готовила, а видела как готовили - там сырую картошку мельче средней разрезали или пополам или толстыми кружочками, не вышкребали середину, сверху кусочек сала и закрепляют зубочисткой. чистить картошку не надо!!! получается такое блюдо грубоватое, но попахивает национальным колоритом

 

[Lis]

Девченки, напомнили про тушеную в духовке картошечку... как давно ее не делала.. все пицца... а ночинка практически таже что и в кортошку.. мясо, сыр, майонез, зелень....

 

[ms.Parker]

вот, ноговорили тут про овощи.. я накупила заморозки и даже на работе поставила в микроволновку тушиться немного на обед

сижу, жду

 

[Росомаха]

фаршированную картошку я тоже такую делаю. Только она еще и называется как-то хитро... не помню как...Но я никакого томата и зажарки туда не кладу, просто фаршированную (яйцо в фарш обязательно, ага) тушу в сметане, правильно

)))
И фарш не обжариваю, а делаю обычный, как на котлеты или даже можно как на тефтели с рисом. Получается очень нежное блюдо, практицки диетическое. при подаче НЕПРЕМЕННО поливается вот эти сметанным соусом и посупается зеленым луком.

 

[MamaMia]

да я первый раз такое делала, думала, что фарш внутри не проварится, вот и пожарила, о чем не пожалела, очень нежно, вкусно и сочно получилось...


девчонки, муж принес куриных ног на ужин приготовить, вот думаю - как их пожарить? наверное в сметане сделаю... и чего бы такого на гарнир интересного придумать?

 

[Росомаха]

MamaMia
берешь рубишь эти ноги на куски, выкладываешь на противень, посыпаешь всякой специей, обязательно чеснок и перец. Потом крупно рубишь картошку, лучше кольцами, и тож на противень, только не слоями, а чтоб вперемешку все. Потом ровным слоем сверху выкладываешь кольцами резаный лук и заливаешь сверху майонезом, прям так, чтоб как шубой укрыть. и Минут на 40 в духовку. Вещь бомбовская будет.

 

[ms.Parker]

Цитата(MamaMia @ 30 Марта, 2007, 13:19)
. и чего бы такого на гарнир интересного придумать?

рис на пару с карри, ага ага

 

[MamaMia]

Цитата(Lara Kroft @ 30 Марта, 2007, 16:30)
в духовку

вот как раз с этим проблемы

так как духовки нету

 

[Seniorita]

MamaMia
а смотря что ты любишь

хрустящую корочку или же тушеное мясо. Про тушеное Натаха у нас вон вариантов накидала, а можно и просто замариновать в красном вине и специях и пожарить на сковородке - будет офигенное темное мясо по вкусу не хуже утки и корочка такая не золотистая, а багровая даже, вообще смакота!
P.S. чем лучше вино тем лучше результат!

Добавлено в [mergetime]1175261092[/mergetime]
или как Дашка предлагала карри + кляр например сверху.

 

[Bastinda]

Seniorita
По поводу специй и в частности тмина и клоповника. Я вроде тоже никогда особым любителем специфических вкусов не была, но такое сочетание понравилось. Видимо подобные специи по-разному себя ведут, когда их просто добавляют в блюдо ближе к концу приготовления, или же когда предварительно обжаривают в масле. С кориандром никогда проблем не испытывала. А то, что у нас на рынках продают, эт, конечно, оставляет желать лучшего.
MamaMia
Ну, то же самое в казан (если есть) или в сковородку, где крышка более-менее плотно закрывается, водички кропаль - и тушишь..
Цитата(ms.Parker @ 30 Марта, 2007, 10:15)
А где кукурузное масло взять и сколько стоит?

Мы в Рейнфорде покупаем. Сколько стоит - как-то не помню. Вроде столко же, сколько Олейна, хз. Выглядит обычно так:

 

[MamaMia]

решила тушить в сметане, побежала в магазин

 

[ms.Parker]

Bastinda
поняла, спасибо

 

[Росомаха]

MamaMia
тогда сделай жаркое, обжарь куски курицы и куски картошки (но чуть-чуть), засунь это все в кастрюлю, залей сметаной и туши. Тоже получится пальчики оближешь

 

[MamaMia]

во-во, пасиб, кума, так и сделаю)))
кстати насчет хрустящей корочки - никак не могу добится нужного эфеекта, при этом чтобы мясо нормально прожарилось...

 

[Seniorita]

MamaMia
так просто хорошо разогретая сковорода + первые минут 5 на сильном огне чтоб схватилось мяско, затем уменьшить огонь, прикрыть неплотно, в итоге соки не уйдут в масло, а к моменту когда на медленном огне дойдет середина на поверхности уже образуется уверенная корочка.
А вообще желаю скорее обзавестись духовкой!

Bastinda
Значит будем пробовать!

Lara Kroft
Цитата
MamaMia
берешь рубишь эти ноги на куски, выкладываешь на противень, посыпаешь всякой специей, обязательно чеснок и перец. Потом крупно рубишь картошку, лучше кольцами, и тож на противень, только не слоями, а чтоб вперемешку все. Потом ровным слоем сверху выкладываешь кольцами резаный лук и заливаешь сверху майонезом, прям так, чтоб как шубой укрыть. и Минут на 40 в духовку. Вещь бомбовская будет.

слушай, это ж мясо по-французски!! если сыр под майонез ... блин... деуки, надо топик переименовать в "кулинарная амнезия"!!Столько роскошных, по непоняткам забытых рецептов, причем с новыми нюансами всплыло! пошла записывать

 

[MamaMia]

жарю мясо.... блин, ну почему курица так стреляет и дымит??? кошмар, замучилась...

 

[MamaMia]

девчонкиииии!!!! сделала жаркое - обалденно вкусное получилось, муж наелся, сказал "вкуснотища несусветная", после чего упал на диван и сказал "добейте меня, а то лопну"

значит, мясо порубила, пожарила (намучилась правда, пока все пережарила), на картошку у меня терпения уже не было, поэтому картошку просто порезала кусками крупными. все в казан, поджарила лук с морковкой, слегка, не сильно, туда специи, соль, банку сметаны. добавила чуть-чуть воды, потому как соус больно густой получался, да и мало оказалось банки, много мяса было. соус - в казан к мясу и картошке, это все дело тушилось, нууууу.... с полчаса, мин 40 может...
очень вкусно и просто. рекомендую!

 

[Росомаха]

а я вчерась картошки напекла.. с салом, чесноком и сыром... весчь....

 

[Росомаха]

а еще я вспомнила прикольный салат. Он очень сытный и вкусный.
Режем кубиками копченую куриную грудку, чернослив, грецкие орехи тоже рубим, два-три крупных свежих огурца, солим слегка, и заправляем каким-нибудь легким майонезом. Очень оригинальный вкус и вообще мне нравится

))))

 

[ms.Parker]

Рассказую, чтоу мну было на выходных. Рецепт солянки позорно забыла распечатать, поэтому ее не было.
Тэкс..
Отварила на пару морковь кубиками и спаржевую фасоль. Смешала с полбанки кукурузы, полбанки горошка. На сковородочке припустила луковичку в малок колве масла, с соевым соусом и немного яблочного уксуса.. Этим заправила овощи.
Отдельнона пару отварила рис с шафраном. Потом в тарелках смешивала, по вкусу досаливали соевым соусом. Рульно.

Еще делала свою любимуб свинину по-китайски. Рецепт предельно простой и вкусный.
Свинину режем кубиками, примерно 2/2 см. Замариновываем в смеси соевого соуса и меда (я делаю на глаз, примерно на 6-7 столовых ложек соуса 1 ложка меда, разогреваю в микрухе, чтоб стало однородным), примерно на полчаса.
На сковороде в масле припускаем морковь, нарезанную соломкой, по полуготовности. К ней добавляем свинину и обжариваем на среднем огне, чтоб как бы слегка корочка образовалась (маринад весь туда выливаем).
Добавляем кусочками нарезанные консервированные ананасы (по рецепту были мандарины маринованные, но я всегда делаю с ананасами) и сок из банки (не весь конечно). Тушим под крышкой, потом выпариваем жидкость. Едим

Просто и вкусно