Как солить-вялить бычков?

[старый трубочист]

Вот приятель-злостный (другого слова не подберу) рыбак уговорил съездить на Азов половить бычков. И вот вернулся я с бычками. Часть пожарили, часть будем жарить. А часть выпотрошил, пересыпал солью в кастрюле и поставил в холодильник. Вот вопрос - сколько держать бычков в рассоле,учитывая, что при пониженной температуре процессы осмоса замедленны. Промывать ли от оставшейся соли перед тем, как вывешивать на воздух для сушки - вяления?
P.S. У приятеля спрашивать бесполезно, он только ловит, жарит, излишки раздает родственникам и знакомым. Но половина того, что у меня честно поймана лично мной

 

[Alex74]

Может чего для цвета добовляют?

 

[DiaGenS]

Цитата(Alex74 @ 20 Июня, 2012, 11:18)
Может чего для цвета добовляют?

Может и добовляют,хотя мы тожэ делали и мясо белое было,а у знакомых красное,и что еще заметил красноватое вкуснее намного(лично мое мнение)