Я так понимаю, смысл в том, что в отличии от нотариуса в Украине, после посещения которого сразу менялся собственник, нотариус в РФ сам ничего не регистрирует, а относит доки в росреестр, практически также, как и обычный человек. По этому просто передать деньги при подписании договора у нотариуса вариант не очень хороший, так как факта продажи еще нет, и 100% гарантии того, что всё пройдёт в росреестре тоже нет.