Всеми любимые шашлыки =)

[LuxeON]

Вот начинается сезон маевок и поездок на природу. хочется узнать рецепты шашлыков =) кто какие делает из какого мяса, на чем маринует =)
ну думаю рецепт маринада на Уксусе и на майонезе всем знаком =) хотелось бы услышать про маринад на пиве, вине, соке и т.д. =)

 

[AndreyGR]

на правах оффтопа......
Для поддержания приятной беседы!

[attachmentid=20730]

 

[Feender]

Предполагаю, что после многочисленных вариантов маринада, описанных в данном топике, ответ ТС будет : "Купил охотничьих сосисок"

 

[LuxeON]

Подари =)

 

[Cooper]

Рецепт номер 1.
Маринуем порядка 5-6 часов в пепси-коле (можно на ночь оставить). Потом сливаем ее, добавляем лук, сбрызгиваем чуть уксусом и делаем всему этому "массаж", чтобы мясо пропиталось соком лука, держим еще полчасика просто мясо с луком и жарим. От того, насколько интересный и нежный будет шашлык - вы весьма удивитесь (ну, при условии что мясо нормальное, это как бы по умолчанию имеется ввиду)

Рецепт номер 2.
Все стандартное - перчим черным перцем, добавляем лук, в общем, все абсолютно стандартно, как и при маринаде в уксусе или майонезе - только в качестве маринада используем самый обычный томатный сок. Сока надо столько - чтобы мясо полностью скрылось под ним.

Рецепт номер 3.
Это мой фирменный, он был придуман в свое время для куриных окороков и порадовал уже немало людей, но, в принципе, его можно применить и для обычного мяса. Дабы не перепечатывать - вот ссылка на этот рецепт с сайта жены:

http://www.receptus.net/2009/12/08/kurica-v-vine/

[attachmentid=20734]

 

[bredonosec]

Цитата(Cooper @ 4 Апреля, 2010, 17:52)
Рецепт номер 2.
Все стандартное - перчим черным перцем, добавляем лук, в общем, все абсолютно стандартно, как и при маринаде в уксусе или майонезе - только в качестве маринада используем самый обычный томатный сок.

аналогично в кефире делаем

Очень нежно получается

 

[BoooM]

можно мариновать еще с СОКОМ ЛИМОНА!

))

 

[Cooper]

Можно

Но советую попробовать именно пепси, лимон и кефир отдыхают

 

[NeliyZar]

А мне нравится в сухом вине. Мясо помягче, как обычно это ошеек само лучше. На ночь залить вином, лук и перец как обычно. Можно еще добавлять лимон но только нарезанный, не чавленный, не молотый)) Аромат вина с дымом приятное сочетание.

 

[NeliyZar]

Кста)) Дончане научили готовить шашлык из ШАМПИНЬЕНОВ))) Это вообще жесть) Я когда увидела как они ложат на КОСТЕР, не на угли, грибы нанизанные на шампур спросила "Вы их что, поджигаете?"

Мне так вежливо пояснили что ничо подобного, и предложили угостить. Подходит дядя с шпажкой и на тарелку вытряхивает грибочки. Вкус офигенный. А главное быстро, дешево и смачно)))
Суть такова)
Делаете "маринад": соль, вода, черный перец. Перца предполагается много, должно быть острым, но не до пекла и перец только черный. Аромат его очень важен. Расколачивается все это в кастрюле побольше, туда кидается порция грибов, и тщательно смачивается. Потом нанизывается на шампур и на костер. Жарится минуты три буквально. И есть пока еще горячее. Сок по рукам бежит, так все пахнет))) Учтите что грибы только шампиньены. Лесные не подходят для такого способа приготовления.

 

[Cooper]

Про грибы интересно, сенк

 

[bredonosec]

Цитата(NeliyZar @ 4 Апреля, 2010, 19:16)
А мне нравится в сухом вине. Мясо помягче, как обычно это ошеек само лучше.

почему-то не очень удачный опыт. Сухое получается мясо ( Мож просто что-то недоделали, но не то совсем (

Цитата(Cooper @ 4 Апреля, 2010, 19:10)
Но советую попробовать именно пепси, лимон и кефир отдыхают

а пепси - неважно какую? Или какой-то определенный вид?
(есть просто и самые дешевые варианты - с подсластителями и жженой карамелью, а есть покачественней..)

 

[kabr]

пепси или колу
открыл таки виктор всем рецепт, ну да ладно, на здоровье всем

Лично так делаю всегда, все супер !!!

 

[Cooper]

bredonosec, да лучше обычную самую, без всяких там ванилей и тп

Или Колу, и правда, тоже обычную

Kabr

 

[NeliyZar]

bredonosec
Цитата(bredonosec @ 4 Апреля, 2010, 18:54)
почему-то не очень удачный опыт. Сухое получается мясо ( Мож просто что-то недоделали, но не то совсем (


Может просто вина маловато налили?

Мне нравится вообще то больше в Тамянке. И морить его часов 12 не меньше.

 

[Shine]

вот парочка...

для курицы:

1) с карри... берёте курицу, солите-перчите, не жалеете карри, майонез/масло/лук. ну и пусть пару часиков постоит.. карри идёт к курице в любом виде.. иногда сыплю при жарке прямо на курицу просто.. можно и на шашлыках сверху ещё присыпать... (внимание: карри бывает острый и просто пряный, имейте ввиду )
2) в лимоне.. я люблю побольше лимончика.. но тут дело вкуса.. я на 4 окорочка хорошенько выдавливаю целый большой лимон, потом этот же лимон режу кубиками и бросаю туда же.. соль-перец.. через пару часиков можно добавить майонез/масло/лук.. с лимончиком лучше подержать подольше... ну и почаще переворачивать, массажировать, потому что лимонный сок постоянно стекает на дно посудины.. этот же маринад очень хорош и для рыбы.. только в рыбу ещё добавить лавровый лист..
3) с чесноком... солим-перчим, добавляем давленый/мелко порезанный чеснок.. чуток попозже майонез/масло.. если тушить дома в сковородке - можно когда уже подрумянится выключить огонь, плеснуть немного кипяточка, добавить этот соус и посыпать рубленой зеленью... (только такой соус и вообще майонез нельзя кипятить - разделится на сгустки яйца и подсолнечного масла - так что следите что бы огонь уже к этому моменту был выключен и вода не кипела)
4) в мёде.. всё как обычно, только обмазываем мёдом хорошенько.. мёд желательно не текучий переплавленый, а тот который твёрдый..
5) в горчице... желательно с целыми зёрнами.. можно совместить с мариновкой лимоном.. вместо майонеза/масла.. остальное всё как обычно..

в принципе так же можно и мясо мариновать.. единственное, что мясо с карри и лимоном не пробовала, всё остальное неплохо... особенно с мёдом... если сомневаетесь в каком-то маринаде, что вам понравится, сделайте немного на пробу..


для мяса, кроме вышеперечисленного другими форумчанами, я ещё бывает мариную в гранатовом натуральном соке (не той подкрашеной водичке с ароматизатором в тетрапаках, а в нормальном).. всё остальное как обычно, только вместо вина гранатовый сок..

п.с.: я никогда не засекаю сколько маринуется.. если жарим вечером, значит мариную поздним утром/в обед, если утром - то на ночь.. а если надо быстро - то подходит газировка/кола..

п.п.с.: млин, пока писала уже половину упомянули..

 

[bredonosec]

Цитата(Cooper @ 4 Апреля, 2010, 20:03)
да лучше обычную самую, без всяких там ванилей и тп wink.gif

да не, у нас кола есть в стеклянных 0.5л - она дорогая и вкусная, а есть в сосках 2.5л. - там обычное гуано..
А с ванилью и не видел ))

Цитата
Может просто вина маловато налили?

плавало. И в походе мы 3 суток были у озера.. Остатки мяса находились в вине.. Но несмотря на голод, его так и не стали доедать, выкинули (( Просто невкусно было ( И жестко, и безвкусица.. Ответственным был не я, потому не знаю, кто рецепт придумал и почему такой... Мож вино плохое было.. хз.. Пить его тож пробовали - невкусное ))

 

[NeliyZar]

bredonosec
Костик, так есть вино а есть спирт разведенный пахнущий виноградом

Если в разбавленной водке замочить мясо то оно не маринуется, оно бальзамируется )))
Сорри)) Пока напечатала чуть со стула не сползла))) Я лет пять токо так мясо мариную уже)))

 

[kabr]

в общем пора конкурс форумчан на природе

представить это все, уже весело...
около 20-30 мангалов, красные пещеры к примеру, beer, эх....

 

[bredonosec]

NeliyZar
Цитата(NeliyZar @ 4 Апреля, 2010, 21:01)
Костик, так есть вино а есть спирт разведенный пахнущий виноградом

))))) чернила у нас не продаются )))))
Возможно, просто что-то не так делали. Но воспоминания отвратные остались.
Кста, каким вином, красным или белым мариновали? мы красным... вроде грызунским, но не помню уже точно